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2008.09.04 Thu

野菜を試す 2／そうめん瓜

‘そうめんカボチャともいうね。’

Esta verdura es una especie de carabaza o carabacin. Lo gracioso es que este fruto se separa en la forma como fideo al cocerlo. He probado unos platos sin informacion, aunque no sabia que plato debo hacer con eso.

野菜が高いと言ってたけど、これもその結果買ってみたもの。この野菜は、子供のころ家でゴロゴロしてたなあ。あまり、ありがたがられてもいなかった記憶があります。幼かったので、これとマクワウリを間違えて、「これ好き。」と母に言ったら、「あら、こんなもんが好きなの？」という返事だったものね。そして今、これを自分がお金出して買う日が来ようとは。(T T)

そんなわけで、どう料理したらいいか全然知らなかったのだけど、ゆでたら麺状にほどけるんだということは知っていました。中のワタを取り除いて、ゆでてみたらおもしろい。ほどける、ほどける。外側の薄っぺらい堅いのを除き、ほどけていきました。
しつこいくらいゆでたつもりでも、シャキシャキした歯ごたえは残るんですねぇ。


‘そうめん瓜のサラダ（左）、そうめん瓜のきんぴら（右）’


アスパラとコーンとでサラダ、ピーマンと人参とできんぴら。中華麺とか、春雨のように見えるのがそうめん瓜です。これはけっこうおいしかった。ペポかぼちゃの一種らしいので、じゃあズッキーニと兄弟でしょうと思って、他にも、沢山の油の中でチーズお焼きを作ってみたりしたんだけど、それはイマイチ。いやー、でんぷん質もあまりないみたいで、どうやってもシャキシャキしてます。
それなら冷凍もいけるんじゃないかということで、冷凍して解凍したものをサラダにしました。ゆでたてよりすこし水分が抜けて細くなるものの、全く大丈夫でした。ちなみにそうめん瓜でサンドイッチ（マヨネーズ味）、というのもやったんですが、特に感動はないものの、普通にちゃんと食べられます。
きんぴらは、思ったより水分が出たので、水を加えず、ほとんどしょうゆとみりんだけで煮ると、他の野菜が煮えすぎることもないでしょう。
うん、勉強になったよ。まるごと1個買ったから、まとめてゆでて冷凍します！すごい量だよ、この野菜。

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2008.08.31 Sun

野菜を試す 1／金時草

‘金時草とモロヘイヤ’

Ahora el precio de verduras ha subido. Por que queda mal tiempo?
Debido a eso, he probado unas que no habia probado antes. Se parecen hierbas salvajes...

ここのところ、野菜の価格がとても高いので、ふだんあまり手を出さないものを試してみました。そのひとつが金時草（キンジソウ）（画像左）。水前寺菜ともいうそうです。
全体的に紫がかっていて、ゆでると紫の汁が出ます。わたしはこれを白和えにしてみたんだけど、ゆであがった後にも紫の汁は出ていたものの、和えてみたら、特に豆腐が染まることもなく、きれいにできました。
でも、なんだかこれ、食べたことのあるような味と匂い‥‥なんだろうと考えたら、たぶん、ワカメ？風味がワカメです。ぬめりもあるしね。ゆでれば、青菜料理に何でも使えそう。

画像右はモロヘイヤ。これは初めてではないけど、あまりそそらないのでふだんは買いません。草っぽいですよね。まずくはないけど、口の中でひっかかる食感が気になるし、ヒゲがあるので、和え物にすると、「あれ、髪の毛入っちゃった？」と、ドキッとするから嫌なんです。結局、みそ汁の具にして終わりました。たぶん、スープ類で、最もチカラを発揮するやつだと思います。

◆ 草っぽい野菜ベスト5（わたし独断で）◆
1. モロヘイヤ　　―そこらへんの山に生えてそうです。
2. 空芯菜　　―みかけは草っぽいけど、万能、使いやすい。
3. つる菜　　―繁殖力が尋常じゃなさそう。食糧難になったらコレじゃないかな。
4. 金時草　　―ゆでるとワカメだけど、生はワイルドな感じ。
5. ツルムラサキ　　―南国の観葉植物に見えないこともない。独特の臭みあり。

たぶん、この中で一番ポピュラーなのはモロヘイヤなんだろうな。

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2008.08.27 Wed

夏の料理を懐かしむ

‘シイラのムニエル、オクラの花のサラダ添え’

Pescado salteado con mostaza, Ensalada de petalos de okra.
Los prepare hace 2semanas. Esta acabando este verano, debido a eso, no podemos tener flores de okra ahora.

今、ちょっと一時的に忙しくなり、晩ご飯がすごい手抜きになってます。(^_^;)
じゃあカレー？ええ、4日間食べて、もう終わってしまいましたとも。（これからどうしよう）
画像はお盆ごろ食べたメニュー。今のこの状況から見るとちょっと優雅に見えます。オクラの花でサラダを作ったの。（塩とオリーブオイルのシンプルなもの。）
花は、すぐ変色してダメになってしまうので、置いておけません。だから、暇な時じゃないと買えないけど、それ以前に、買える場所に行く暇が必要だな。(^_^;)でも、もはや夏は終わったので、また来年〜。

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2008.08.04 Mon

明日は2度目の土用の丑

‘アナゴとゴーヤの卵とじ’

Esta el costumbre que comemos anguilas en el dia fijado por calendario en pleno verano de Japon. Dicen que estemos bien en el calor si la comamos. En este an~o, tenemos los 2dias, el primero fue el 25 de Julio, y el otro es el 5 de Agosto.
Pero este an~o el precio de anguila ha subido mucho.(T_T) Man~ana podre comer una? No lo estoy segura.

明日はこの夏2度目の土用の丑の日です。
1度目は、値段に気圧されて食べませんでした。本当に高くなったよね。大体一匹につき2〜300円くらいは値上がりしていると思うけど、大きさも気になります。なんだか、2回りくらい小さくなってるような気が……。
でも、明日くらいは食べたいな〜。体調もずいぶん快復したことだし。（心配してくださった方、ありがとうございました。）
画像は、1度目の土用の丑の日に、（鰻を買う気がしなくて）穴子とゴーヤを買って、卵とじにしたもの。だし汁と卵が、ゴーヤの苦さを和らげ、穴子との相性を良くします。おいしかったにゃ〜。穴子の代わりに鰻で作ってもおいしいと思う。明日、鰻が少ししか買えなかったらコレかな〜。

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2008.07.23 Wed

鱧と梅

‘鱧の湯引き’

Hamo cocido. Hamo es una especie de pescado.
Se come en verano de Japon. Es famoso el producido en Kyoto.

さっぱりしたものが食べたくなって、鱧を食べました。
鱧の湯引きは、からし酢みそが定番なのかもしれないけど、それより梅干しが気分だったので、梅干しを叩いてペースト状にして、みりんを加えて溶き伸ばし、これをつけながらいただきました。少し厚めに切ったきゅうりを塩揉みして一緒に添えました。


‘鱧の出汁づけ梅風味’

Hamo en sopa con umeboshi
Umeboshi queda mas suave en la sopa.

これも鱧と梅干しを使ったおかず。昆布とするめ（または鰹）で出汁をとり、梅干しに傷をつけて出汁に入れ、梅風味の汁にします。さっとゆでたオクラを汁につけます。鱧は湯引きにしてから、鉢に盛りつける時に入れます。

どっちも、梅干しの酸味と塩気で、さっぱり食べられるのがいい。昨年も、トウガンを梅風味の汁で食べたりしたけど、梅干しのチカラはやっぱりすごいです。
今見たら、過去にも鱧と梅の組み合わせやってました。