2007.08.30 Thu

‘なすのほたほた煮’

Cosido de berenjenas

「きょうの料理」9月号に掲載されていた「なすのほたほた煮」を作ってみた。
鈴木登紀子さん（通称ばあば）のレシピは、まさにおばあちゃんのレシピで、好感が持てるものが多い。
カタクチイワシの焼き干しでとった、たっぷりの出汁でなすを煮るんだけど、わたしはアゴの焼き干ししか持っていなかったので、それで代用した。
今まで、なすの煮物といえば、かならず油で炒めた後に汁を入れるレシピをやってたんだけど、これは油を使わないので、胃が弱ったりして油が欲しくないときよさそう。そうそう、砂糖も使わないの。ダイエットにもいいかもよ。
ただ、時間はけっこうかかる。たっぷりの煮汁で作るし、冷蔵庫で一晩置いて冷やしたものを頂くので、2日分くらいを一度に作る。
本には書いてなかったけど、残った煮汁ももったいないので、次の日のそうめんつゆにしている。
これからすこしの間だけど、このメニューにもお世話になろう。