2007.11.02 Fri

‘鱧（はも）と隼人瓜の梅風味酢みそ和え’

Su-miso Ae (Ensalada que tiene sabor de miso y vinagre)
Hoy utilice Uri(semejante a pepino o carabacin) y Hamo(un pescado blanco).

鱧の湯引き（大きめのブツ切り6切れくらいで1人前）を買ったら、からし酢みそがついていた。そのまま食べてもよかったんだけど、家には干した隼人瓜（ハヤトウリ）があったのを思い出した。
で、作ったのが上の画像の一皿。
隼人瓜を適当に切って、さっきのからし酢みそと梅ぼし1つをみじん切りにしたものとで和える。シソの実を入れるのがポイント。香りと食感がよくなる。
鱧は、少し小さく切って、最後に投入する。あまり混ぜない。入れたら、味を見て、酢みそが足りないようなら白みそと酢を少々混ぜ合わせたものを加える。
和えたらすぐにいただく。時間が経つと、鱧から水分が出て、魚の匂いが気になるので。


‘干した瓜’
生でもおいしいけど、1日くらい干すと、適当に水分が抜けて歯ごたえがよくなります。

Conseguimos dureza agradable para masticar
por secar las verduras un poco.

この写真の瓜の量の半分弱くらいを使って、2人分ができました。
隼人瓜ってあまり店でみかけないけど、今が旬。この苗が家に1本あると大量に実るらしく、これを育てている家の方は、たいてい快く分けてくれると思います。わたしはスーパーの「地元野菜コーナー」で買います。人気がないのか、安いよ。煮ても美味しいので重宝してます。