2007.11.15 Thu

‘熟した柿で、床を作る’　なんでも醸されちゃうのね。

Probe a preparar 'Tsukemono'.
(verduras conservadas con adobo, una comida fermentada)
Generalmente utilizamos salvado de arroz por adobo,
pero he oido que se hace con kaki tambien, lo hice a titulo de ensayo.

この秋、いただいた柿がいくつかあったのだが、気付けば2つほど古くなって柔らかくなっていた。柔らかい柿は苦手なので絶対食べないんだけど、腐ってるわけじゃないので、捨てるのはもったいないなあ‥‥と、思い出したのが「柿床」。
一昨年だったか、友人から「柿床で漬けた漬け物」なるものをいただき、ぬか床ならぬカキドコ！？とびっくりしたものだ。その時、もらった柿床をなめてみると、かなり濃い塩味と、柿の甘味が一体となっていて、なるほどなと思った。漬け物も少し甘みがあっておいしかった。海外においてパン床で漬け物を作っている人の話も聞いたことがあるから、栄養があればなんでも漬け物床になれるのか？

よし、では柿床を作って漬け物を漬けてみよう。
柔らかくなった柿（甘柿でも渋柿でも完熟したのは甘いので可）は、スプーンなどで中身を取り出し、小さなタッパなどに入れる。画像は柿1コ分。これに粗塩を私は目分量で適当に入れ（柿の分量の10％くらいだそうな）、昆布茶の粉末を少々。昆布そのものを入れると大きいしぬめりそうなので昆布茶にした。味見して、濃いめの塩と甘みがいい塩梅なのを確認して、柿床はできあがり。
さて、何か漬けてみるべし。紅大根があったので、3〜4ミリ厚に切ったの2枚を少量の塩でもみ、水分を出してから柿のペーストの中に押し込んだ。

‘なかなかいけますよ’

Tsukemono de rabano rojo. Fue bastante bien.

漬け物を取り出す時は、さっと水洗いして水気をふき、適当な大きさに切る。
冷蔵庫で1日置いて食べてみたけど、なかなか悪くなかったよ。私にはちょっと塩が濃かったけど、もう少し柿の甘みと塩のバランスがよくなればもっといい。大根の厚み、もっと厚くてもよかったのかなー。画像の紅大根が、漬けた分量。少ないでしょ。（きゅうりはたまたまあった、市販品です ^_^;）
この床が、どのくらいの期間保てるのかわからないけど、量も少ないし3、4回漬けられればいいかな、と思っている。もっと行けるかチャレンジしてみるつもりだけど。
この漬け物はミニタッパで漬けられるお手軽さなので、食べたいけど余るのが困る1人暮らしや少人数向きにもいいんじゃないかな。もちろん、柿をたくさん使えばたくさん作れると思う。
完熟の柿の処分に困ったら、やってみる価値ありだね。