はなうたでラテン

‘桜あんみつ’

Hice un dulce, 'Sakura-anmitsu'.
Jalea de agar-agar incluida salazon de flores de cerezos,
anko(mermelada de fudias rojas), y albaricoque azucarada.

春らしくて、きれいでしょ。やはりきれいな料理写真に惹かれ、ゆうべ桜の花のあんみつを作ってみたの。酒井礼子さんのレシピです。
本当はアイスクリームも上にのっけるのですが、今回は一人分の寒天の量を少なくしたので、省きました。あんこは、あらかじめ作って冷凍しておくと楽です。
桜の花を待ちながら、一足先に桜をお菓子で楽しむのだっ。
以下、自分用メモ。

桜の花の塩漬けは、つぼみより開いた花のほうが簡単で、しかもきれい。水に戻して15分で引き揚げ、ガクを取る。
水800mlに、グラニュー糖30g。（もう10gくらい足したけど、それでも甘い感じはしなかった）
粉寒天の量は、カップ1に対し、1g。これでいい感じ。でも、もう少しゆるくても、許されそう。
鍋に水を入れ、砂糖と粉寒天を煮溶かし、しばらくして火を止める。
桜の花びらを各容器に入れ、鍋の粗熱が取れてから寒天液を流し込む。
花びらがまんべんなくいきわたるように、箸で広げる。
（とろみが付いてきたころ、箸でもう一度かき混ぜると分離しない。）

黒蜜をかけるんだけど、これをかけると桜の花の風味は消えたので、白蜜のほうがいいかもね。