2008.03.29 Sat

‘甘酒のムース、失敗’

Prepare un dulce de amazake(dulce bebida de arroz), pero salio mal.

先日、酒井礼子さんのレシピで桜あんみつを作った際、彼女のレシピに「甘酒のムース」をみつけ、ショウガの使い方がいいかも、とチェックを入れたんです。
以前、自分で考えて甘酒のお菓子を作ってみたけど、どこにショウガを織り込むべきなのかとちょっと思っていたので、ソースにショウガが入るのは、目からウロコでした。

で、先日、米から直接作った甘酒が安く売られていたもんだから、買って「甘酒のムース」を一通り作ってみました。
ところが、なにを勘違いしたか、ゼラチンを使うというのに、なぜか粉寒天を使ってしまい、惨敗。甘酒の濃縮、カスタードのパーツ、生クリームや卵白の泡立てと、わりと手順が多いレシピだったので「温度管理がむずかしいわー」とストレスを感じていたのだけど、そりゃうまくいかないよね。寒天は常温で固まり始めるんだもの。ゼラチンで作るなら、冷蔵庫に入れるまではゆっくりやったって構わないというわけです。

他にも、やけに黄色い（最初に卵黄に空気を入れる時間が少なかったんだと思う）など、まあいろいろあり、こんなんで感想を述べるのもおこがましいけど、味自体はおいしかったです。
参考になったのは、
・甘酒を熱して濃縮して使うこと。
・ショウガの風味は、ソース使いで。（ムースにも入れているけどね）
・ムースは、ちょっとわたしには重い。牛乳プリンみたいな方が好み。

これをふまえて、勝手にアレンジする（ものぐさ向けに簡単に作る）ことにします。