はなうたでラテン

‘甘酒プリン、成功’

Me anime preparar dulce de amazake otra vez, en fin salio bien.

失敗をふまえ、勝手にアレンジ（ずぼら向けに）してみました。
結果からいうと、自分の求めるものに、かなり近くなってとても満足です。

甘酒（米から直接作られたもの）と牛乳は合うので、牛乳は使うことにして、生クリームも、少しコクをつけるために、使うことにしました。
卵は、ムースを作った時、面倒くさかったし、牛乳プリンみたいなものにしたかったので省略。
もちろん、粉寒天ではなく、ゼラチンで作ります。


‘ふるふるっ’


かなりいい感じです。はちみつジンジャーソースには、少しレモンも入れて甘酸っぱくしみましたが、それはおいしくてよかった。ただちょっと全体的に甘過ぎたので、ソースを省略するか、プリンをもっと甘さ控えめにしてソースで補うかするべきだったです。それが反省点。
でも、ムースよりずいぶんラクな、ずぼら向けなスウィーツになりました。
イチゴと一緒に食べたら？と思ってやってみたけど、イチゴは甘酒の風味を消しますね。（まあ、おいしいにはおいしいんだけど。）
以下、自分用メモ。

甘酒プリン〔4人分〕
甘酒　　　　　220ml
牛乳　　　　　200ml
生クリーム　　50ml
グラニュー糖　30g
粉ゼラチン　4.2g〜5g（4g以下にしてはダメ）
桜の花の塩漬け　4個

1. 粉ゼラチンは、少量の水でふやかす。
2. 甘酒はブレンダーなどで、きめこまかくして、網でこす。
3. 小なべに注ぎ、弱火で熱して、8〜10分、180mlくらいになるまで煮詰めて冷ます。
4. 別なべで牛乳を沸騰直前まで温める。
5. グラニュー糖とふやかしたゼラチンを入れて煮溶かす。
6. 5を冷まして、3を徐々に注ぐ。
7. 生クリームを少しずつ混ぜる。
8. 器にそそいで、冷蔵庫で冷やし固める。
9. 好みではちみつジンジャーソースを作る。
　（水80mlを沸騰させ、はちみつ大さじ1＋生姜汁小さじ1/2を加える。）
　　個人的に、これにレモンも入れてグー。
10. 冷やして固まったプリンに、水に10分ほどさらして塩抜きした桜の花を
　　飾り、ソースを少しかけていただく。

今回は、ソースなしでも、かなり甘かった。（グラニュー糖40g‥‥半分でいいかも。)
甘酒がかなり甘いので、グラニュー糖は加減しながら入れるべき。米麹の甘さは、固まる前より後の方が強烈に出てきたように感じたので、味を見るときは控えめでOK。足りなければ、ソースかければいいんだしね。