はなうたでラテン

‘桃のコンポート、アイスクリーム添え’

Hace mucho calor aqui. Ya hemos salido de la epoca de lluvia?
Hice compota de melocoton. La puse con ese almibar en un tazonito y acompan~e helado. Al fin eche un poco de brandy. Fue muuuy rico! Helado y compota de frutas llevan bien con brandy, no?

暑い。気象庁のホームページでは梅雨明けの情報がまだ出てないと思うけど、いつの間にかお隣の山口県は九州と一緒に梅雨明けしてるし、このあたりも実際はもう明けてるよね。もし実際には今週はじめから明けていたのだとすれば、梅雨入りが遅かったにもかかわらず、めっちゃ早い梅雨明けになりますね。強い雨もほとんどなくて、実感なし。お米の出来とか大丈夫かなー。こういう年は果物は甘くなるんだろうけど、スイカが店頭から消えた猛暑を思い出してしまいます。あんなことになりませんように。

画像は、おつとめ品の桃をコンポートにして、アイスクリームを添えたもの。喉ごしよく、つるっと口に入るので暑い夏にいいです。これまでに何度も作ってみましたが、今回ためしにブランデーをたらしてみたら、風味がぐるりと変わって美味しかった〜！
果物がいい出来で甘いのならば、こんなもん作らずに生で食べればいいと思うけど、甘みが足りない桃だったら、こうしたほうがおすすめです。また、桃がたくさんあったり、傷みそうな感じだったら、何日か保存できるのでその場合もおすすめ。
それに、残ったコンポートの汁でグラニテを作れるから、2度おいしいんですよね。


‘グラニテを添えたコンポート’　以前作った時の画像。


以下、作り方。

桃　4コ
水　500cc
白ワイン　100cc
グラニュー糖　150gくらい
レモン汁　1/2コ分くらい

※この砂糖の量は、甘さ控えめ。冷蔵庫に保存して3〜4日間くらいで食べ切れる分量を作ります。
なべは、桃のほとんどが煮汁でかぶるくらいの大きさ、深さのものが理想なので、効率よく作るなら中なべで桃4コくらい、ちょっとだけ作りたいときは小さなミルクパンで桃1コ。
それがクリアされれば、シロップは上記の分量どおりにならなくても、だいたい上記の割合ならばいいです。

1. 水、白ワイン、グラニュー糖、レモン汁をなべに入れ、煮立たせる。
2. 桃はよく洗って産毛を完全に取り、皮付きのまま、まるごとその中に入れる。
3. クッキングペーパーなどで桃の頭を被い、桃の頭までシロップ液が
　 対流しているのを確認して、中弱火で10分くらい煮る。
4. 火を止めて、そのまま冷ます。
5. 冷めたら、皮をむく。簡単にむけます。
6. 冷蔵庫でシロップごと冷やす。作った日より、次の日以降のほうがおいしい。
7. 桃のくぼみに沿って縦に一周包丁をぐるりと入れ、二つに実を割る。
　 割りにくければ、もう一つ縦に包丁を入れ、種からはがす。
8. 桃1/2個分を容器に盛り、少量のシロップをかける。
　 好みでアイスクリームやヨーグルトなどを添える。

9. 残ったシロップは、タッパーウエアなど保存容器に入れて冷凍し、
　 フォークで削り出して皿に盛れば、桃のグラニテの出来上がり。
　 このグラニテをコンポートと一緒に食べてもおいしい。


3. ホーローかステンレスのなべがいい。桃に紙蓋をします。

9. フォークで削る。わりと簡単に削れます。

赤みの濃い色の桃で作ると、こんなピンク色に。