はなうたでラテン

‘桜あんみつ’

Hice un dulce, 'Sakura-anmitsu'.
Jalea de agar-agar incluida salazon de flores de cerezos,
anko(mermelada de fudias rojas), y albaricoque azucarada.

春らしくて、きれいでしょ。やはりきれいな料理写真に惹かれ、ゆうべ桜の花のあんみつを作ってみたの。酒井礼子さんのレシピです。
本当はアイスクリームも上にのっけるのですが、今回は一人分の寒天の量を少なくしたので、省きました。あんこは、あらかじめ作って冷凍しておくと楽です。
桜の花を待ちながら、一足先に桜をお菓子で楽しむのだっ。
以下、自分用メモ。

‘角形ショートケーキになりました’

Fui a hacer un bizcocho enrollado, pero sale bizcocho grueso,
por fin hizo un bizcocho sobrepuesto por cortarlo .

去年買ったオーブンレンジの機能を活かせないままずいぶん時間が経ちましたが、何年かぶりにケーキなんて作ってみました。
ロールケーキを作るつもりだったけど、ロール‥‥になりませんでした。というのも、家の天板を型にすると分量に対して広すぎて、生地が薄くなりすぎてしまうとわかり、それならと、21cm角の焼き型で焼いたら、今度は厚い生地になってしまったのです。これじゃ、巻けん。（27cm角の型がよかったらしいけど、それはうちにはなかったのが敗因です。）
それで、生地を1/2に切って、それをさらに重ねて4層のスポンジにして、ショートケーキのスタイルにしました。


‘重ねて、なんとか形にする’



気付き
・久しぶりだったので、つい生クリームを8分まで泡立ててしまったけど、表面に塗る分は6〜7分だったのを忘れてた。結果、つやのないケーキになっちゃった。
・フルーツは、カットフルーツ（いちご、キウイ、オレンジ、パイン）を買って入れたけど、パイナップルは味が強すぎた。パイナップルを使うなら、大きなカットではケーキ生地の味わいが生きない気がする。使うなら、かなり小さく刻むべし。
・作った日より次の日のほうが、生地がしっとりしておいしい。
・根気よくやれば、卵と砂糖とほんのちょっとの小麦粉で、できるもんだと感心する、ジェノワーズ生地。（バターは加えないので、厳密にジェノワーズと呼ぶのかどうかわからないけどね。）

‘甘酒のジュレ・桜’

Prepare un dulce utilizado amazake(bebida de arroz)
y anko(mermelada de judias) por probar.
Puse una flor de cerezo(en salazon) para dar sabor delicado
y para sentir primavera que esta a la vuelta de la esquina.

過去ログを見ると、ブログを始めてからデザートは和菓子かジャムばっかりで、オーブンで焼くお菓子をずっと作ってないことに気付いたんですが、久しぶりにデザートづくりの話題をする今日も、やっぱり和菓子です。
久しぶりに作る気になったのは、先日のしまねふるさとフェアで、米と麹でできた甘酒を買ってインスピレーションを得たから。とてもやさしい味で、酒粕で作られたそれとは別物だったんです。
鏡割りの日に作っておいたあんこを解凍して型に詰め、その上から甘酒と少量の寒天とを煮たものを流し込んでみてはと思いつき、やってみました。
きっと、桜の花の塩漬けが合うだろうな、でもいちごも合いそう‥‥。
で、2種類作ってみました。

‘甘酒のジュレ、苺’


2種作ってみたことで、けっこう勉強になりました。
以下、自分用メモ。

‘無花果のゼリー’

Jalea de higo
Es la temporada de los higos ahora.

イチジクが安くなってきたので、ワインで煮てコンポートを作った。
このまま2〜3日おいて、アイスクリームなどと一緒に食べるとおいしいんだけど、今回はこれを使ってゼリーを作ってみた。
しかし、寒天でなくてゼラチンでゼリーを作るのは久々だったもんで、水の量を少なめに設定していまい、えらく硬めのものができあがった。
ゼラチンふやかし分の水の量は考慮せずに、ゼリー液をつくるべきだったのね。反省。
で、食べる時に、少しでも柔らかくするためかきまぜながら食べたけど、それでも硬い食感が気になり、味もちょっと甘かったので、思いついてスパークリングウォーターを少量注いで一緒に食べてみたら、けっこう爽やかでイケる味になった。ふしぎだなー。
酒好きなら、スパークリングワインでもいいのかもね。
こんなシロモノであったにもかかわらず、友だちにもあげました。
もちろん、スパークリングウォーターも一緒に。お手間をかけたことでしょう。

追記：レモン汁をたくさん入れても、イチジクの香りはかなり強かったので、アニスとか、何かスパイスを入れてコンポートを作ると、よりよいものになるんではと思う。

‘黒い葛餅’

Kuzu-mochi de azucar negro. Es un dulce veraniego.

粉状の黒糖があったので、何か作れないかと冷蔵庫を見たら、葛粉だけが残っていた。葛って、このすぐ前に載せた葉っぱの写真さ。これの根っこから取れる粉。以前、奈良に行った時に買ったものだ。
黒糖入りわらび餅でもよかったんだけど、せっかくなので葛餅を作ってみることに。
黒豆の煮たのも買ってみた。
でもね、前も思ったけど、これ作るの難しいわ〜。
すぐに粉が鍋の底に沈殿するので、混ぜながら弱火にかけるくらいでないと、ダマになっちゃう。
そして透明になるまで練る、っていうんだけど、わりとすぐ透明になる。できたてはあっつあつなので冷やすけど、うーん、なんか思い描いてたのとちがう。もっと、プルッとしゃっきりした感触になるかと思ったのに、わりとでんぷんのモチ系の感触。
こんなもんなのかな。
黒豆は、煮たのより、甘納豆になっているやつのほうが正解かなと思った。
それでもきなこをかけると、それなりの味がする。きなこ、偉大なり。
大成功とは言えないが、こんなものでも、無理矢理友だちにもらっていただく。
これまでに、一度も試してないぶっつけ本番を供したこともあり、ダンナが
「すごいねー。ぼく、ようせんわ。」と呆れたことも。
ちなみに、何を作っても、たいていの人は美味しかったと言ってくれるけど、誰だってマズかったとは言いにくいよね。さすがに私もそれには気付いていて、冷静に受け止めようと思っているんだけど。
でも、作った方としては、率直な感想が聞きたいんだけどね。